Pavlova: a sobremesa mais natalina da Nigella
Esse Natal teve Pavlova! (2022) Sobremesa tradicional e disputada entre a Austrália e a Nova Zelândia. Ironia do destino, passamos a noite com uma amiga que é casada com um neozelandês.
Foto by Fabio Iorio. Mesa by Ana Bacchus.
Não foi proposital, mas acabou sendo como se eu dissesse: "essa bola é de vocês, neozelandeses!" Acho que eles adoraram. E eu fiquei feliz porque, mais uma vez, a sobremesa foi um sucesso.
Tem coisa melhor do ver pessoas que sendo felizes com algo que produzimos? Acho que não.
A primeira vez que fiz essa sobremesa foi no meu aniversário de 35 anos. Eu estava em uma fase "Nigella Deusa" (ainda vigente btw), tinha acabado de comprar seu livro Nigella Summer e estava testando todas as receitas.
Eu tenho orgulho de poucas coisas nessa vida, e essa festa é uma delas. Foi um banquete! Acho que ninguém esperava por aquele momento. Eu não cozinhava até então, mas por saudades da minha avó resolvi abrir um livro de receita e tentar. E não é que deu certo!
Em um surto narcisístico saudável resolvi me exibir para meus amigo! Planejei tudo. As entradas; os Principais e, como uma sobremesa ex machina: a Pavlova. Encerrando a "orgia gastronômica" - como uma das minhas amigas chamou a noite.
Eu espero que você tente essa receita em casa. É garantia de felicidade, seja no natal ou em qualquer comemoração.
Base da Pavlova:
6 claras de ovos grandes;
300g de açúcar refinado (peneirado);
3 colheres de sopa de cacau (peneirado);
1 colher de chá de vinagre balsâmico - daqueles bem bons mesmo ;)
50 g de chocolate 70% (bem picadinho. Pode ser aquelas gotas de chocolate. O importante é 70%).
Cobertura:
500g de creme de leite fresco/double cream (batido em creme);
Raspas de chocolate;
Qualquer berry.
Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180C;
Faça o mis-en-place - digo e repito, para fazer qualquer prato que você tem carinho e quer garantir um bom resultado: faça o mis-en-place aka colocar tudo em potinhos;
Limpe muito bem limpa a sua batedeira e a use para bater as claras até ela forma pequenos picos e estiver com uma cor acetinada;
Nesse ponto, eu diminuo a velocidade e vou colocando uma colher de açúcar por vez - A cor do merengue vai ficando tão linda. É aí que eu entendo o por quê de fazer tão pouco esta sobremesa. É para preservar meu sentimento de maravilhamento diante desse abuso.
Comece a colocar o cacao em pó de colher em colher e por último o balsâmico;
Desligando a batedeira, jogue as raspas ou gotas de chocolate amargo e misture com uma espátula;
Forre uma bandeja com papel manteiga ou silicone baking mat;
O merengue a essa altura deve estar com uma textura de veludo fofo amarronzado;
Faça um monte no meio da bandeja com merengue e vá ajeitando com espátula tentando fazer um semi vulcão (vai servir para manter o creme mais ajeitado por cima da pavlova);
Diminua a temperatura do forno para 150C e coloque o merengue;
Deve demorar uma hora, mas a partir de 40 minutos você já começa a checar;
Quando o merengue estiver crocante por fora. Se você der aquela afundadinha com garfo e conseguir ver aquela textura levemente fofa e úmida… Essa é a hora!
Tire do forno e deixe esfriar por 10 minutos;
Transfira para a bandeja em que irá servir;
Limpe a batedeira e coloque o creme de leite fresco;
Fique esperta e bata só até fazer creme (a minha última vez transformei o creme em manteiga! É uma questão de segundos);
Coloque o creme por cima, depois as berries (pode ser criativa aqui) e finalize com as raspas de chocolate.
